Es una fruta cítrica de una planta trepadora (enredadera) originaria de la región amazónica, conocida mundialmente como la «fruta de la pasión». El Perú es uno de los principales exportadores mundiales de este fruto, destacando por su alto nivel de acidez y grados Brix (dulzor), lo que lo hace muy codiciado en el mercado internacional para la elaboración de concentrados. Es una fuente excepcional de vitamina C, minerales y compuestos bioactivos.
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Nombre Científico: Passiflora edulis
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Variedad: Amarilla (la más comercializada para industria y exportación).
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Embalaje: Cajas de cartón corrugado o jabas plásticas (para fruta fresca) y tambores metálicos o bolsas asépticas (para pulpa y concentrado).
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Ingredientes: 100% Maracuyá.
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Origen: Zonas costeras y de selva alta, principalmente en las regiones de Lima (Barranca), Ancash, La Libertad y Lambayeque.
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Vida Útil: 15 a 20 días como fruta fresca en condiciones óptimas; hasta 24 meses si es pulpa congelada o concentrado.
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Beneficios: Alto contenido de antioxidantes, fibra y vitaminas A y C. Se le atribuyen propiedades relajantes (ayuda a reducir el estrés y el insomnio), mejora la digestión y contribuye a regular la presión arterial gracias a su contenido de potasio.
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Aplicaciones: Muy versátil en la gastronomía para jugos, postres, néctares, jaleas y cócteles. En la industria alimentaria es fundamental para la elaboración de concentrados, saborizantes y yogures; también se utiliza en la industria cosmética por las propiedades de sus aceites esenciales.
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Certificaciones: Global GAP, Orgánico (NOP/EOS), Kosher y SGF (para control de calidad en jugos).
