Es un fruto cítrico fundamental en la gastronomía peruana, caracterizado por su alto nivel de acidez, aroma penetrante y abundante jugo. A diferencia de los limones producidos en otras regiones del mundo, el limón peruano (especialmente el Sutil) posee un sabor único que lo hace el ingrediente insustituible para platos bandera y coctelería. Su producción se concentra en el norte del país, donde el clima tropical seco favorece la concentración de aceites esenciales en su cáscara.
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Nombre Científico: Citrus aurantifolia (Limón Sutil) y Citrus latifolia (Limón Tahití).
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Variedad: Sutil (el de mayor demanda local) y Tahití (principalmente para exportación por su mayor tamaño y ausencia de semillas).
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Embalaje: Cajas de cartón corrugado de 10 kg a 18 kg, sacos de malla o jabas plásticas.
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Ingredientes: 100% Limón fresco.
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Origen: Principalmente la región de Piura (Valle de San Lorenzo y Chulucanas), Lambayeque y en menor medida Tumbes y Lima.
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Vida Útil: 20 a 30 días bajo refrigeración controlada ($7$°C – $10$°C) con una humedad relativa del 85% – 90%.
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Beneficios: Extraordinaria fuente de vitamina C y antioxidantes. Ayuda a mejorar la absorción del hierro de otros alimentos, alcaliniza el organismo y posee propiedades antisépticas y antibacterianas naturales.
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Aplicaciones: Uso indispensable como condimento y base para la preparación de ceviches, jugos y el famoso Pisco Sour. En la industria, se utiliza para la extracción de aceites esenciales, pectinas y la producción de concentrados, ácido cítrico y productos de limpieza natural.
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Certificaciones: Global GAP, Grasp y certificaciones orgánicas para mercados especializados.
